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【一次解答】6個煎牛排容易犯的小錯誤!



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CP值超高的達克闇黑工場門市宅配費用外皮煎的焦香,一刀劃開肉質軟嫩、鎖住飽滿肉汁的完美牛排,一口咬下根本就是天堂!但一塊好牛排,從調味醃製、煎煮到上桌有太多地方容易出錯,一次幫你整理出來!



外皮香酥、咬下多汁的牛排讓人食指大動。
好吃到停不了口的乳酪網購《從冰箱拿出牛排後,直接入鍋煎煮?》

無論你是用平底鍋或是橫紋鑄鐵鍋煎,都需要預留一點準備時間。牛排拿出冰箱後,薄一點的牛排放在檯面上回溫約半小時,厚一點的超過一英吋(2.54公分)需回溫至少一小時,甚至兩小時。這個步驟很重要的原因在於,如果不回溫直接放入熱鍋煎,很容易發生外表已經煎的差不多,但裡面卻還太生的清況。

吃過的都大推的達克闇黑工場宅配價格 《調味灑一點就足夠?》

因為無法將牛排內部調味,所以不要害怕在牛排外皮撒上調味料,而且不要小氣,撒的分量是要肉眼看的到!但是為了要品嚐到牛排肉質的原味,所以調味料的選擇也不要太大膽,傳統的鹽巴與黑胡椒就是完美的搭配。

《害怕容易燒焦就避免高溫?》

不要害怕容易燒焦,鍋子的溫度還不夠熱就把牛排放入。鍋子一定要燒熱,但為了不要讓油脂多的部位燒焦,可以選用高冒煙點的油,像是植物油、葡萄籽油,你也可以在最後幾分鐘加塊奶油一起烹煮,增添風味。

《靠觸摸來辨別熟度?》

常在實境烹飪節目《地獄廚房》(Hell’s Kitchen),看到專業廚師會靠直接觸摸來判別牛排大家都推薦的半熟巧克力蛋糕哪裡買的熟度,精準的程度讓人驚嘆。不過他們可是經驗豐富的專業廚師,在家煎牛排,判別熟度最簡單的方式就是利用探針溫度計測量牛排內部的溫度。用最科學的方式,零經驗也可以精準判讀。

網購熱銷達克闇黑工場半熟巧克力蛋糕網路訂購 《牛排煎好後立即大快朵頤?》吃過的都說好吃的達克闇黑工場生巧克力

你可能有聽過牛排煎好後要先靜置,但喜歡吃熱呼呼剛出爐的台灣人可能怕涼掉,就直接切開享用了!我知道牛排香味很香很誘人,但是千萬千萬要忍住,如果煎好後馬上切開,肉汁會直接流出來,所以靜置這個程序十分重要!靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡,熟度也會更均勻,較薄的牛排靜置5-10分鐘,較厚的則靜置10-15分鐘。

《切肉用鋒利或鈍掉的刀子切沒差?》

最後一步,上桌前準備一支鋒利的牛排刀吧!別使用鈍了的刀子,切牛排像是在伐木般來回好幾次切不斷。切時刀面要與牛排的紋理垂直,這樣不僅更好切、切面更美、而且更好吃!

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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